首先，我們要知道真空油炸機(jī)是根據(jù)不同油水比、不相容性和自動(dòng)分層的原理設(shè)計(jì)的。油箱內(nèi)有高溫油層、緩沖油層和水層。在高溫油層碳化前，爆開(kāi)的物體落下的碎屑通過(guò)緩沖油層落入水層，由排渣口定期排出。浮在熱油表面的渣油由熱油循環(huán)泵驅(qū)動(dòng)，濾入濾池。
另外，由于緩沖油層的關(guān)系，快速性加油量是同寬真空油煎的兩倍，但實(shí)際材料的實(shí)際燃料消耗僅為同寬真空油煎的70英寸。同時(shí)，由于下層水中的水分子在油炸過(guò)程中不斷進(jìn)入高溫油層以補(bǔ)充油層中的水分，不僅了材料的油炸質(zhì)量，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了石油使用壽命的延長(zhǎng)。
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